Казаны

Если кто пробовал блюдо, приготовленное в узбекском казане, то заполнит это надолго. Блюда, приготовленные в чугунном казане, имеют рассыпчатую структуру, ароматные и мягкие нотки, с особым вкусом.

Чугунный казан с крышкой представляет собой котел, выполнены в виде полусферы с круглым дном и имеет толстые стены 3-5 мм. Это сделано для удобства приготовления блюд на электрической или газовой плите. Чугун-сплав металла обладает высокой теплопроводностью и теплоемкостью, т.е. дольше нагревается и долго хранит тепло. Равномерно распределяет тепло по всей поверхности.

ВАЖНО! Не гонитесь за дешевизной, т.к. можно купить чугунный казан плохого качества. Например: он будет вылит не из пищевого, а из технического чугуна или вообще из стали.

Берегитесь подделок и покупайте только качественную посуду от завода-производителя.

Выбираем объем чугунного казана
Здесь важно решить, где вы будете использовать казан: дома или на улицу.
Если вы будете использовать казан дома, то максимальный объем нужно покупать до 6 литров. При использовании казана большего объема, например 8 или 10 литров, будет занимать много места на плите и полностью прогреть его будет очень долго.

Казаны объемом 8-9 литров лучше покупать, если вы хотите, чтобы он был универсальным: для дома и улицы.

Если же вы покупаете казан для улицы, то тут ограничительных рамок нет. Лучше сделать выбор в сторону большого объема, так как при приготовлении блюд нужен запас места в верхней части для «подушки» горячего воздуха. Поэтому ваше блюдо приготовится довольно быстро и качественнее. Еще один плюс: легко мешать и накладывать еду. Например: казан на 12 литров является универсальным.

Плоское или круглое дно?
Здесь все довольно просто. Для улицы лучше взять полусферой с круглым дном. Языки пламени его будут окутывать равномерно. Небольшой минус: неудобно ставить на ровную поверхность, неустойчив. Но тут есть решение. Можно использовать специальную подставку или треногу.

Для универсального использования лучше выбрать казан с плоским дном, чтобы его можно было поставит на плиту или на мангал.

Преимущества чугунного казана:

• Долговечность. Если такие случаи, когда чугун передается из поколения в поколение.
• Износостойкость. Можно использовать металлические приборы.
• Экологичность. Чугун считается самым безвредным материалом.
• Форма полусферы и тонкие стенки позволяют нагревать продукты со всех сторон, происходит процесс томления, не нужно перемешивать блюдо.
• Пористая структура со временем покрывается естественным антипригарным покрытием.
• Можно использовать на открытом огне, выдерживает довольно высокие температуры.
• Экономичность. Чугун держит тепло значительно дольше другого материала, блюдо можно снять с огня еще до полной готовности, а также избежать частого подогрева.

Недостатки:

• Довольно тяжелый.
• Относительно высокая цена.

Подготовка к эксплуатации
Вы купили и принесли казан домой. Не спишите в нем готовить. Нужно избавиться от технического масла:

• Ставим казан на небольшой огонь на 20-30 минут, прокаливаем его, пока не перестанет идти дым.
• Заливаем в него 0,7-1 литр растительного масла и прокаливаем еще 20-30 минут. При этом нужно наклонять и поворачивать казан так, чтобы горячее масло покрыло всю рабочую поверхность.
• Снимаем казан с огня, даем маслу остыть, сливаем и насухо вытираем.

Наш казан готов к работе!

Уход
Что нужно знать об уходе:

• Масленая пленка нужна, если казан стоял без дела больше месяца и более, его нужно снова промаслить (описано выше).
• После приготовления пищи нужно помыть теплой водой с губкой. Только мыть нужно без агрессивного моющего средства, максимум хозяйственным мылом или деликатным средством.
• Чтобы избежать ржавчины, казан нужно насухо вытереть и натереть тонким слоем растительного масла.

Осуществляйте данные действия регулярно, и на поверхности казана со временем образуется тонкая жировая пленка, что повысит качество приготовляемого блюда.

Если все же появилась ржавчина, то не спешите его выкидывать. Сделайте раствор уксуса и воды в пропорции один к одному. Замочите казан в данном растворе на 30 минут, а затем насухо протрите и насыпьте в него соль (крупную) и растирайте ее половиной картофелины. Остатки ржавчины удаляем металлической щеткой.

Готовим в казане
История изобретения и появления казана уходит в далекое средневековье. Считается, что он пришел из Средней Азии вместе с кочевниками. Источником белковой пищи служил скот, который кочевал вместе с ними, а другая пища добывалась на завоеванных территориях. Здесь казан сыграл не последнюю роль.

Первая ассоциация, что слышишь слово казан – это плов. Но на самом деле он настолько универсален, что перечень блюд, которые можно в нем готовить – нескончаем. Вряд ли кочевники питались только одним пловом. В казане также можно приготовить жаркое, уху, шашлык, манты, голубцы, солянку и многое другое.

Хашлама – это тушеное мясо со специями. Чахохбили – рагу из мяса с овощами. Лагман – суп с домашней лапшой или лапша с мясом и соусом. Шурпа – блюдо из мяса. Тушеные ребрышки. Картошка с мясом.

Если у Вас возникли какие-либо вопросы по выбору чугунного казана, мы сразу Вам поможем!