Мы готовы предложить Вам лучшие рецепты блюд для тандыра, проверенные временем. Только в тандыре получается лучшее мясо запеченное, только в тандыре можно сделать запеченную баранью ногу.
Шашлык из свинины в тандыре
Свинину (шейку, ребрышки, или филе, порубленные на 4-5 сантиметровые куски - на Ваш выбор) разделать примерно 3-х сантиметровыми кусками в ширину. Ребрышки отделить одно от другого.
На каждый килограмм мяса: нарезать 100 граммов лука, прибавить сухие травы, молотый красный перец и паприку по вкусу (примерно пол чайной ложки), четверть среднего лимона выдавить сок, 2-3 ложки растительного масла.
Маринад как следует перемешать, мариновать от 2-х до 6-ти часов. Нанизать на шампуры и запечь в тандыре до готовности.(примерно 9-12 минут).
Говядина в красном вине в тандыре
Наилучший вариант – парная говядина. Разрежьте её на крупные куски и приправьте по собственному усмотрению; главное – не переусердствуйте с солью и воздержитесь от применения уксуса: лучше заменить его томатным или лимонным соком. Не забудьте про репчатый лук – обильно обложите мясо тонкими кольцами. 4-5 часов достаточно, чтобы говядина насытилась специями и была готова к встрече с тандыром.
Вы можете воспользоваться шампурами или специальной решеткой. Ориентировочное время запекания – 20-25 минут (зависит от размерности кусков). Готовая говядина в окружении помидоров-черри и зелени выглядит очень эффектно, - аппетит пробуждается уже от одного внешнего вида! Разочарований не будет – тандыр не подведёт!
Курица в ореховом соусе в тандыре
Начнём с соуса: мелко подробленные орехи смешиваем с толченым луком, чесноком и растительным маслом, добавляем соль и пряности. Орехи подойдут любые, но лучше всего использовать несколько видов; например, грецкие, миндаль, арахис и фундук. Чтобы соус обладал ярко выраженным вкусом, очищенные орехи желательно поджарить (или подсушить) на противне.
Приготовленный соус будет иметь пастообразную консистенцию. Обмазываем им филе курицы и оставляем в закрытой кастрюльке на 2-3 часа. Оборачиваем кусочки в фольгу (можно обойтись и без неё – в тандыре мясо не иссушается) и отправляем в тандыр. Использовать можно как решётки, так и шампуры. Попробуйте оба варианта, курица в ореховом соусе наверняка станет вашим излюбленным блюдом.
Расход продуктов: на 1 кг куриного филе понадобится стакан толчёных орехов, 50 г растительного масла, чеснок, две луковицы среднего размера.
Баранья нога в тандыре
Баранью ногу нашпиговывают резанной морковью, зубчиками чеснока, белым корнем. Затем мясо натирают (точнее, массируют) соляно-перцевой смесью. В кислый сливовый сок добавляем молотый кориандр, зиру и чеснок, обмазываем этой смесью ногу и ставим блюдо в холод на несколько дней. Ножка не должна плавать в маринаде целиком, достаточно, если поверхность будет обильно смоченной. Периодически собирайте маринад и повторно обмазывайте им ногу.
Ногу оборачивают фольгой и помещают в тандыр с закрытыми крышками, при этом прогоревшие угли должны оставаться внутри. В зависимости от размера, срок приготовления может колебаться в пределах часа-двух. В конце процесса следует снять колпачек, и открыть поддувало, чтобы выпарилась лишняя влага и мясо покрылось хрустящей корочкой.
Мы умышленно описываем рецепт не во всех деталях, оставляя место для вашей фантазии. Обязательно приготовьте ногу в тандыре – это высший пилотаж! Только тандыр поможет Вам приготовить баранью ногу целиком.
Шашлык из говядины
Говяжью вырезку (желательно взять розовое филе – оно будет мягче и вкуснее) нарезать небольшими кубиками (около 30 г в каждом). Добавить рубленный лук, перец, соль, пряности, пару-тройку ложек подсолнечного или оливкового масла, лавровый лист и немного фруктового уксуса. Всё скурпулезно перемешайте и оставьте мариноваться в эмалированной посуде на 5-6 часов. Периодически (1-2 раза в час) встряхивайте посуду или перемешивайте мясо – благодаря этому шашлык промаринуется полностью и равномерно.
Дальнейший алгоритм прост и привычен: мясо нанизывают на шампуры, чередуя кольца лука с говядиной. Чтобы шашлык был сочнее, на шампурах можно укрепить небольшие кусочки сала: в процессе приготовления жир будет стекать вниз, сдабривая говядину. Поставьте шампура в прокаленный тандыр, и спустя максимум 15 минут на вашем столе будет вкуснейший шашлык из говядины.
Индейка в тандыре
Тушку нужно мариновать около суток – в таком случае индейка хорошо пропитается маринадом и получится очень нежной и вкусной. Для маринада понадобится 2-3 крупных апельсина, 1-2 зелёных яблока, примерно 50 г соевого соуса. Маринад готовят на основе апельсинового фреша, добавляя в него пряные травы и специи по вкусу (вкус маринада должен быть кислым, но не до оскомины). Тушку следует тщательно вымыть под струёй проточной воды, затем слегка просушить, изнутри и снаружи натереть смесью перцев и солью. После этого индейку заливают маринадом и помещают в холодильник.
Непосредственно перед запеканием внутрь индейки закладывают яблочно-апельсиновую смесь, нарезанную кубиками. Для приготовления индейки в тандыре понадобится специальная 1-ярусная этажерка (можно приобрести отдельно).
Чтобы индейка была более ароматной и равномерно пропеклась, используйте кулинарную фольгу. Спустя полтора-два часа после погружения в тандыр индейка будет полностью готова – украсьте её зеленью и удивляйте гостей!
Классический люля-кебаб
Для приготовления классического люля-кебаба вам понадобится: 1 кг баранины, 2-3 крупных луковицы, соль и перец. Баранину нужно нарезать очень мелко – размер отдельных кусочков должен быть ненамного крупнее частиц, выходящих из крупноячеистой сетки мясорубки. Точно так же изрубить репчатый лук и перемешать его с мясом; результат должен быть схож с фаршем. Приправьте мясо перцем и солью, затем приступайте к вымешиванию. Чем дольше вы будете мешать фарш, тем плотнее и липче он будет становиться. В определенный момент фарш станет настолько плотным, что будет хорошо держаться на шампуре, не отделяясь и не разваливаясь на отдельные кусочки. Облепите шампуры так, чтобы фарш располагался на них равномерно, слоем в пару см.
Люля-кебаб в тандыре готовится довольно быстро – достаточно 10-12 минут. Подают классический кебаб прямо на шампурах, расположив мясо на большом блюде в окружении лавашей и обильной зелени.
Чалагач (армянский шашлык из свинины)
Главная особенность чалагача – почти сухой маринад. Его готовят из смеси базилика и лука, обильно сдобренных перцем и солью. Воду, уксус и прочие жидкости в маринад добавлять не следует: вполне достаточно сока, выделенного мясом. Порезанную кубиками свинину (вырезку или корейку) ненадолго (достаточно пару-тройку часов) помещают в маринад, затем извлекают, очищают от маринада, нанизывают на шампур и отправляют в предварительно прокалённый тандыр.
Как правило, для чалагача берут жирную и молодую свинину – в таком случае мясо стопроцентно не получится жестким. Готовится свинина в тандыре очень быстро – около 15-ти минут. Перед подачей гостям чалагач снимают с шампуров и выкладывают на блюдо. В окружении лавашей и разнообразных кавказских трав чалагач выглядит весьма аппетитно и соблазнительно.
Колбаски в тандыре
В тандыре можно запекать вкуснейшие колбаски – делается это не так уж долго и совсем несложно. Итак, нам понадобится натуральная кишка (продаётся в большинстве супермаркетов), мясо и излюбленные вами специи. Фарш можно приобрести готовый, но еще лучше приготовить начинку самостоятельно, и не на мясорубке, а вручную. Для этого острым ножом мясо мелко-мелко нарезают, затем добавляем в фарш лук, чеснок и специи. Если у вас говядина, желательно разбавить её свиным салом; для баранины отлично подойдет курдючное сало. Аккуратно, стараясь не прорвать кишку, закладываем фарш и перевязываем колбаски ниткой, формуя из них кольца или дуги.
Накаляем тандыр (угли не извлекаем). На решётке располагаем колбаски и опускаем их внутрь тандыра. Закрываем тандыр и ждем около 15 минут. Затем достаём решетчатую этажерку и с аппетитом приступаем к трапезе.
Буженина в тандыре
Цельный кусок свиной шеи подготавливаем, вырезая излишний жир и жилы. Затем шпигуем мясо морковью и чесноком. Для этого делаем глубокие надрезы вдоль направления волокон и закладываем в получившиеся «карманы» крупно нарезанную морковь и зубчики чеснока. Натираем будущую буженину морской солью и смесью перцев, затем обмазываем горчицей, оборачиваем фольгой или полиэтиленом и ставим на 12 часов в прохладное место.
Перед запеканием мясо режем на несколько кусков так, чтобы они помещались на этажерной решётке. Каждый кусок заворачиваем в фольгу и отправляем в прокалённый тандыр. Чтобы свинина хорошо пропеклась, понадобится час-полтора – это зависит от величины кусков и температуры тандыра. Даже если вы передержите мясо, это блюду не навредит: буженина в тандыре всегда получается мягкой, сочной и вкусной!
Фаршированные куропатки
На первый взгляд этот рецепт кажется чрезмерно сложным, но это впечатление обманчиво: в действительности всё намного легче, проще и быстрее, как и большинство блюд, приготавливаемых в тандыре. Итак, вам понадобится: 8 куропаток (желательно дичь, но можно заменить одомашненными), 2-3 кислых яблока, душистый перец (белый) и соль, стакан горячего бульона, 2-3 крупных луковицы, 100 г красного вина (сухого), 5-6 ложек сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла.
Суть приготовления соуса сводится к смешению различных ингредиентов; в нашем случае бульона, вина, сливок и выбранных вами специй. Это базовый рецепт: вы можете проявить фантазию, дополнив его собственными компонентами (чеснок, смесь перцев, зелень и тому подобное).
Изнутри куропаток солью и перцем, после чего приступайте к фаршировке. Для этого разрежьте яблоко на 8 долек, удалите сердцевину и разделите дольки еще на 2 части. Аналогичным способом разрежьте лук. Смешайте лук и яблоки – это и будет начинка. После фаршировки обмотайте тушки ниткой, уложите их на тандырную решетку (или противень) и обложите ломтиками сала.
Спустя 20-30 минут после помещения в тандыр птица дойдет до кондиции. Перед подачей на стол полейте тушки соусом и тотчас приступайте к трапезе – аромат не оставит вас равнодушным!
Шашлык в белом вине в тандыре
На 2 кг парной баранины (можно заменить свининой) понадобится 5-7 средних луковиц, 400-500 г сухого белого вина, немножко соли, перца и пряностей (по вкусу). Этот рецепт можно назвать классическим: кислая среда маринада образована сухим вином, но не уксусом. Мясо нарезают кусками среднего размера (кубиками по 5 см), укладывают в глубокую эмалированную посуду и пересыпают луком, нарезанным кольцами. Аккуратно приминая мясо, добавляем вино, соль и перец, затем перемешиваем. Спустя 4-5 часов мясо хорошо промаринуется (это будет видно по изменившемуся цвету).
Одно из достоинств тандыра – отсутствие усушки шашлыка, как это бывает при приготовлении мяса на мангалах. После того, как вы нанижете мясо и поместите его в тандыр, можно заняться сервировкой стола: процесс не потребует вашего постоянного присутствия и контроля. Достаточно 10-15 минут, чтобы шашлык полностью прожарился: обильно посыпьте его кинзой, петрушкой, базиликом. Всё готово!
Баранина в тандыре по-кавказски
По-кавказски остро, сытно и пикантно, – так можно охарактеризовать рецепт, который мы вас сейчас представим. Итак, берем филе баранины (желательно корейку), режем её на небольшие части по 30-40 г, складываем в глиняную посудину, пересыпаем солью, красным и черным перцем, и затем перемешиваем. Добавляем тертый лук и дроблёный чеснок, отжимаем туда же разрезанный напополам лимон. Во время всего процесса маринования (4-5 часов) мясо надо периодически перемешивать.
Нанизывание мяса и размещение шампуров в тандыр стопроцентно проблем не составит: выпущенные нашей компанией тандыры идеально для этого подходят. Будьте уверены: приготовленный в тандыре шашлык из баранины будет таять во рту, доставляя вам и вашим гостям незабываемые гастрономические впечатления!
Кролик, запеченный в тандыре
Кроличье мясо очень нежное, поэтому запекать кролятину лучше всего прямо перед мероприятием – разогретое блюдо будет менее вкусным, нежели свежеприготовленное. Для маринада понадобится полстакана яблочного уксуса, 200 г. рафинированного растительного масла, измельченный чеснок, паприка, соль и смесь перцев. Этого объема маринада будет достаточно, чтобы замариновать среднего по размеру кролика весом около полутора кг.
Филе маринуют 3-5 часов, помещая мясо в холодильник. Время запекания – приблизительно 20 минут. Чтобы мясо получилось максимально сочным, можно обернуть кролика фольгой. С чем кушать готового кролика – решать вам; мы лишь рекомендуем вам попробовать гарнир в виде отварной брюссельской капусты, сдобренной сливками, или же обычное картофельное пюре.
Пикантная свинина в тандыре
Вам понадобится приобрести в меру жирной свинины и пару-тройку лимонов – всё остальное (паприка, перец, кориандр, соль, масло, лавровый лист, мускатный орех, тмин, имбирь и зелень) наверняка в доме у вас найдется. Главная особенность этого рецепта – обилие разнообразных приправ: их понадобится буквально по половине или даже по четверти чайной ложки, но в разнообразном составе.
Маринад готовят на лимонном соке, добавляя туда пряности и специи. Чтобы мясо насытилось пикантными приправами, должно пройти около 8-ми часов. Дальше – просто: нанизываем, ставим в тандыр, наслаждаемся ароматом и ждём. Крутить шампуры, махать картонкой и совершать прочие манипуляции не нужно, и этим тандыры выгодно отличаются от мангалов и барбекю. По прошествии 12-15-ти минут смело извлекайте шампура – свинина будет полностью готова к вашему пиршеству, вам останется только украсить блюдо мелконарубленной зеленью.
Фаршированная утка для тандыра
Предварительно утку нужно чуточку проварить – достаточно 10 минут в кипящей воде. Начинка-фарш будет состоять из крупно натёртой моркови, грецких орехов и чеснока. Начините утку и зашейте её, после натрите перце-соляной смесью. В зависимости от размера утки, процесс запекания будет длиться 60-90 минут. Проверить готовность довольно просто: извлеките птицу и проткните её чем-нибудь острым. Если мясо прокалывается легко, утка готова. Извлеките из неё морковно-ореховую смесь и обложите этим составом утку – вкус начинки будет изумительным! Обратите внимание: приготовление утки в тандыре не требует значимых затрат. Полкило моркови, пару зубчиков чеснока и 200 г грецких орехов, - этого достаточно для фаршировки утки средних размеров.
Свиные ребрышки в тандыре
Свиные ребрышки в тандыре можно готовить как на шампурах, так и на специальной решетке. Вне зависимости от способа, результат будет очень вкусен, ароматен и сочен. Первый этап – разделка: разрубаем ребрышки на куски 5-8-сантиметровой длины; в каждом кусочке должно быть одно ребрышко. Затем маринуем мясо: для этого можно использовать любой рецепт маринада, но мы рекомендуем маринады без уксусов (на основе сухого вина, томатного или лимонного сока). Небольшой, но важный секрет: не солите мясо во время маринования – лучше это сделать сразу после извлечения ребрышек. Нанизывать ребрышки следует вдоль косточки – в таком случае мясо будет прочно держаться на шампуре. Если ребрышки будут запекаться внутри тандыра на решетке, мясо можно обернуть фольгой.
Свиные ребрышки в тандыре готовятся довольно быстро – за 10-15 минут. Выкладывайте мясо на блюдо и обильно украшайте его зеленью: получится красиво, вкусно и полезно!
Осетрина в сметанном соусе
На 1 кг филе осетрины понадобится: 3 крупные луковицы, 200 г сметаны, соус ткемали, средний пучок петрушки, а также соль, перец по вкусу. Дополнительно можно использовать пряные травяные приправы.
Одно из преимуществ данного рецепта – отсутствие необходимости в замачивании. Филе осетра делим на прямоугольные кусочки, посыпаем их смесью соли с перцем, а затем обмазываем сметаной. Полученную осетрину нанизываем на шампуры и помещаем в тандыр. Примерно через 10-15 минут рыбу можно подавать на стол. Запеченную осетрину выкладывают на большое блюдо, украшая филе кольцами лука и зеленью. Рекомендуем вам приправлять блюдо соусом ткемали – он замечательно подчеркнёт изысканный вкус осетрины.
Форель в тандыре
Любая рыба, приготовленная в тандыре, сохраняет максимум питательных веществ, и форель – не исключение. Данный рецепт прост до гениальности: вам потребуется 4 средних тушки (около ? кг в каждой), один лимон и один зубчик чеснока, 50 г молока, 100 г мелконарезанного сала, 100 г сыра, пара луковиц, полстакана куриного бульона, 2-3 розмариновых веточки и, конечно же, зелень. Лимон режем напополам и отжимаем, туда же добавляем соль. Полученным составом натираем тушки (они не должны быть замороженными!) Лук мелко режем и жарим в масле (до золотого, но не коричневого цвета!), затем доливаем бульон и бросаем розмарин. В отдельной мисочке смешиваем молоко, натёртый чеснок, сыр и зелень – этим составом будем обмазывать форель перед запеканием.
Рыбу обкладываем салом и заготовленным составом. Обматываем нитью и оборачиваем фольгой. К этому времени наш тандыр должен быть хорошо разогрет и готов к приему блюда. Чтобы вам было удобнее запекать форель в тандыре, мы разработали специальную решетку. Стараясь не обжечься, устанавливайте решетку внутрь тандыра, и уже спустя 10-15 минут можете извлекать готовое блюдо. Полейте форель ранее приготовленным соусом – это придаст рыбе восхитительный аромат и изысканный вкус.
Ля-фиш
Ля-фиш – это разновидность шашлыка, но готовят его не из мяса, а из рыбы. Главное преимущество – скорость приготовления: рыба маринуется и запекается гораздо быстрее традиционного шашлыка. Итак, берем тубы сёмги или форели, делим их на порционные кусочки и натираем перце-солевой смесью. Затем обильно поливаем цитрусовым соком (лимон или мандарин), добавляем кольцевой лук, ставим в тёплое место на полчаса.
Тандыр уже прокалён, но угли не извлекаем. Протираем шампуры лимонным соком и, перемежая рыбу кольцами лука, нанизываем куски. Погружаем внутрь тандыра и ждем 5 минут. Потом извлекаем еще не готовый ля-фиш и поливаем его кислым соком; вновь ставим шампура и через пять минут наша рыба готова. Незатейливо и быстро, но в то же время полезно, необычно и вкусно!
Яблочки в тандыре
Приготовленные по данному рецепту яблоки очень нравятся детям. Рецепт незатейлив: вам понадобятся кисло-сладкие зелёные яблоки, немного сахара, щепотка-две ванили, корицы и, разумеется, тандыр с решетчатой вставкой-этажеркой.
Яблоки моют, затем из них аккуратно вынимают сердцевину. В идеале плод должен остаться целым – лишь в центре яблока будет цилиндрическая выемка. Предварительно подмешиваем в сахар чуточку ванили и корицы, после чего засыпаем полученную смесь понемногу в каждый фрукт. Можно сразу же приступать к запеканию.
Располагаем на этажерке яблоки так, чтобы плоды не касались друг друга боками. Затем опускаем решётку в загодя прокалённый тандыр, выдерживаем фрукты 10-15 минут и достаём. Возможно, внешний вид запечённых плодов будет неказистым, но из-за аппетитного аромата удержаться от этого лакомства будет абсолютно невозможно!
Сладкая тыква в тандыре
Запечённая в тандыре тыква не только вкусна, но и очень полезна. Чтобы приготовить это блюдо, вам понадобится спелая тыква, немного сахара, корица и ваниль. Суть проста: тыкву разрезаем, извлекаем семечки и моем; затем делим плод на крупные дольки-кубики величиной 5-7 см.
На решётчатую этажерку стелим фольгу, затем выкладываем не неё дольки тыквы и слегка сдабриваем их смесью сахаром, ванили и корицы. Сверху накрываем всё фольгой и погружаем в тандыр на полчаса. Этого времени будет достаточно, чтобы тыква хорошо пропеклась, сохранив при этом форму и полезные вещества.
Запеченная в тандыре тыква будет иметь ярко-оранжевый оттенок, мягкую консистенцию и приятный характерный вкус. Чтобы усилить приятные впечатления, можно украсить кусочки тыквы семечками сезама и дроблёнными орешками, а затем полить мёдом или джемом. Сама по себе запеченная тыква сладкая, поэтому не постарайтесь с сахаром.
Шампиньоны в тандыре
Шампиньоны можно использовать как дополнение к запеченному в тандыре шашлыку или же как самостоятельное блюдо. Грибы следует готовить в умеренной температуре (можно сразу же после мяса, не подкидывая дрова); время запекания – не более 5 минут.
Вам понадобится: полкилограмма шампиньонов (желательно взять среднего размера и молодые, без грубой корочки на шляпке), а также нижеперечисленные ингредиенты для маринада: небольшой лимон, 2 чайные ложки измельченной душицы (можно купить пачку сушенного орегано – это одно и то же), 3-4 зубчика чеснока и соевый соус (50-70 г). Предварительно вымытые грибы сбрызгиваем соевым соусом и соком лимона, сдабриваем толчёным чесноком, посыпаем орегано, перцем и солью, после чего всё перемешиваем. Чтобы шампиньоны впитали маринад, достаточно 20-30 минут. Затем нанизываем грибы и подвешиваем шампура в тандыр. Достаём, остужаем и наслаждаемся пикантным вкусом и тонким ароматом шампиньонов!
Картошка в тандыре
Картофель в тандыре станет замечательным дополнением к мясному или рыбному меню. Рецепт элементарен: чищенный картофель небольшого размера заворачивают в фольгу, укладывают на решётчатую этажерку и опускают внутрь тандыра. Ориентировочный период запекания – полчаса. Затем овощи вынимают и освобождают от фольги, выкладывают на блюдо, солят, поливают оливковым или растопленным сливочным маслом и немного присыпают рубленной зеленью. Кушать желательно сразу же – горячий картофель будет гораздо вкуснее остывшего.
Кстати, в тандыре можно запекать картошку так, как это делают в детстве, то есть прямо в кожуре. Для этого необязательно использовать решетку – допускается располагать овощи «в мундирах» прямо в углях. Вспомните знакомый с детства вкус и аромат печённой картошки!
Вегетарианские слойки
Среди ваших гостей могут быть вегетарианцы, не приемлющие шашлык и прочие мясные блюда. Чтобы приглашенные не чувствовали себя обделенными, приготовьте им что-нибудь вегетарианское; например, овощи-гриль.
Итак, крупные баклажаны разрезаем продольно на 3-4 части – это будет основа овощной слойки. Смазываем верхнюю часть основы растительным маслом, посыпаем солью и перцем. Следующий слой состоит из болгарского перца: разрезаем его продольно и освобождаем от сердцевины. Слегка приминая, придаем перцу плоскую форму и выкладываем на промазанные баклажаны. Тонко режем крупные спелые томаты на круглые пятаки и кладём их поверх болгарского перца. Чтобы эта конструкция не рассыпалась, целесообразно слегка перетянуть слойку нитью.
Овощной «сэндвич» осталось довести до кондиции – поместить в тандыр и запечь. Сильно разогревать тандыр не нужно: будет достаточно жара, оставшегося после приготовления шашлыка или рыбы. Поместите слойки на решетчатую этажерку и выдержите их в тандыре примерно 10 минут. Уверяем вас, это блюдо придется по вкусу всем вегетарианцам!
Креветки в тандыре
Для запекания понадобятся креветки (лучше выбрать особей покрупнее) и гранатовый сок; для гарнира замечательно подойдет фунчоза – так называемая стеклянная вермишель из Китая. Чтобы подчеркнуть тонкий вкус креветок, приготовьте салат из тонко нашинкованных соломкой огурца, моркови и болгарского перца (в тождественных пропорциях). Овощи следует слегка примять руками, добавить немного (щепотку) сахаром, посолить и добавить цитрусовый сок.
Креветки не должны быть замороженными. Погрузите креветок на десять минут в мисочку с гранатовым соком, после чего извлеките их и насадите целиком на тонкие деревянные шпажки (по одной-две на штуку) и воспользуйтесь решётчатой этажеркой. Если тандыр хорошо разогрет, креветки спекутся буквально за пять минут. О готовности будет свидетельствовать нежно-розовый цвет хитиновой оболочки креветок.
Живописно разложите на тарелках запаренную фунчозу и салат, сверху поместите извлеченных из тандыра креветок прямо на шпажках. Всё готово – можно подавать гостям. Изысканно, оригинально и вкусно!
Лепешки в тандыре
Тандырные лепёшки пробовал каждый – это блюдо можно назвать классическим и первейшим рецептом, с которого, собственно, и началось распространение тандыров. Итак, на 4 лепешки нам понадобится 600 г муки, чайная ложка «быстрых» сухих дрожжей, 400 мл воды, ст. ложка соли и кунжут. Все ингредиенты смешиваем до получения однородного и крутого теста, заем ставим подходить в тёплое место для 3-4 часа. Приступаем к формованию: для этого делим тесто на 4 части и скатываем шары. Приплюснув их сверху-снизу, делаем в середине «колодец»-углубление и посыпаем туда кунжут; выдерживаем интервал на расстойку 15-20 минут.
Тандыр следует хорошо прокалить – не вынимайте из него угли. Обильно сбрызгиваем стенки водой – образование пара свидетельствует о приемлемой температуре. Осторожно, используя длинную рукавицу, налепливаем лепёшки на стенки и закрываем тандыр. Когда лепешки станут румяными, их можно отлеплять и подавать гостям.
Мало у кого получается испечь тандырные лепешки с первого раза. Не унывайте, если ваши лепёшки далеки от идеала. Тренируйтесь почаще: с каждым новом разом результат будет улучшаться!
Самса с тыквой
В мисочку заливаем стакан слегка теплой воды, туда же добавляем 100 г протёртого сливочного масла, щепоть соли и яйцо, взбиваем до образования однородной пасты и начинаем засыпать муку. Всего понадобится 4 стакана муки, это обязательно должен быть высший сорт. Тесто получится довольно крутым – это нормально. Делим тесто на 3-4 куска и раскатываем их до толщины блина. Перемазываем «блины» маслом и кладём один на другой, после чего скручиваем жгут. Его разрезаем поперёк на куски толщиной до 2-х см; сплющиваем их и раскатываем. Вуаля – получилось слоённое тесто!
Начинка – спелая и очищенная мякоть тыквы, нарезанная мелкими кубиками и сдобренная пряностями и сахаром (можно заменить мёдом). На небольшие лепёшки из теста выкладываем начинку и формуем самсушки в виде треугольников-конвертов. Смачиваем изнутри тандыр водой и прилепляем на стенки наши заготовки. Спустя 20-25 минут самса подрумянится, и это станет сигналом для подачи на стол.
Неслоёная самса с бараниной
Вначале просеиваем муку и пропускаем через тёрку маргарин. Соединяем муку с маргарином, перетирая их до образования комочков. В отдельную ёмкость наливаем кефир и добавляем туда пару яиц, взбиваем смесь до однородности и вводим в неё ложку уксуса, соль и соду; засыпаем маргарино-мучную крошку и вымешиваем. В идеале тесто получится мягким и однородным; оно не будет липнуть к рукам, но хорошо слепливаться по краям.
В классической самсе используется мелко нарезанная баранина, но можно заменить её фаршем. Не скупитесь на чеснок, перец, зиру и прочие специи – хорошая кавказская самса обязательно должна быть острой.
Пока угли в тандыре прогорают, раскатайте тесто, разделите его на квадраты и сформуйте 4-угольные конвертики с соединением вверху. Если тандыр прокалился, сбрызните внутренние стенки водой и аккуратно прилепляйте самсу. Через примерно 40-50 минут, когда тесто приобретет румяный оттенок, самсу можно доставать.
Баклажаны ляванги
Отварить баклажаны минут 5 в очень соленой кипящей воде, затем разрезать вдоль до центра и положить под пресс на пару-тройку минут. Это необходимо, чтобы удалить из баклажанов лишнюю воду, оставшуюся после приварки. После данной процедуры овощи должны стать пластичными, мягкими и податливыми.
Для начинки нам понадобится: соус ткемали, ассорти из тёртых орехов, алыча и специи. Из всего перечисленного готовим начинку-пасту и щедро промазываем ею место продольного разреза. В боках баклажанов делаем проколы.
Выкладываем баклажаны на решетку и ставим внутрь тандыра на минут двадцать. Затем извлекаем овощи и выкладываем на большое блюдо, выстланное листьями салата. Баклажаны ляванги одинаково вкусны и в горячем виде, и в качестве холодной закуски. Уверены, все гости высоко оценят ваши кулинарные старания, но особенно много благодарностей вы услышите от вегетарианцев!
Кукурузные лепёшки с луком
Используйте только предварительно просеянную муку! Смешиваем кукурузную и пшеничную муку (9 к 1) с двумя полными столовыми ложками сухих дрожжей, доливаем 400 мл воды плюс столовая ложка соли, замешиваем тесто.
Когда тесто увеличится в объеме («подойдет»), домешиваем в него измельчённый на тёрке лук (2 крупные луковицы). Делим тесто на куски размером с кулак взрослого мужчины и придаем порциям плоский лепешечный вид. Посредине делаем углубление и даем лепешкам расстояться минут 20.
Перед прилепливанием лепёшек стенки тандыра необходимо сбрызнуть водой. Если тандыр нагрет достаточно, вода начнет сразу же превращаться в пар. Используя длинные рукавицы, осторожно налепите лепешки на стенки и закройте крышку. Спустя 2-3 минуты загляните внутрь: вы увидите, как ваши кукурузные лепешки покрылись румяной корочкой. Кстати, вместо лука в тесто можно добавить тыкву – также получится вкусно и своеобразно!
Маринады, которые сделают любое жесткое мясо - мягким:
1. Маринад с киви
Этот рецепт подойдет для тех случаев, когда ваше время сильно ограничено. При взаимодействии с киви любое мясо становится нежным.
Нам понадобится: 5 кг любого мяса, 1,5 кг репчатого (зеленого) лука, 1 кг репчатого (красного) лука, 4 ст. ложки растительного масла, 3 стакана воды (можно минеральной), свежая зелень, 1,5 среднего киви (не больше, иначе получится каша), перец и соль по своему вкусу.
2. Шашлык из свинины в маринаде из гранатового сока
3. Маринад винный
Нам понадобится: 100 мл белого сухого вина, 1 ч. л. кориандра, черный перец, соль.
Винный маринад больше подходит свинине, так как говядину, скорее всего, он размягчить не сможет. Мясо нарезают, посыпают молотым кориандром, перцем, солью и перемешивают. Заливают вином и ставят на ночь под пресс.
4. Ткемали
Нам понадобится: 6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, сушеный барбарис, 1 лимон, черный перец, соль и зелень.
Лук нарезают колечками, мясо — крупными кусками. Помидоры — толстыми кольцами. Лук мелко рубят, из лимона выжимают сок. Барбарис и перец растирают в ступке. Мясо солят и добавляют пряности, ткемали и сок лимона, перемешивают. Выкладывают слоями лук, мясо, помидоры, слой зелени. Придавливают гнетом и оставляют на 3 часа.
5. Имбирь и соевый соус
Нам понадобится: 2 см корня имбиря, 4 ст. л. соевого соуса, красный перец молотый.
Этот маринад хорошо идет с говядиной. Имбирь натирают на терке, мясо — нарезают крупно. Добавляют к нему имбирь, красный перец и перемешивают. Вливают соевый соус и оставляют на 2-3 часа.
6. Горчичный
Нам понадобится: 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. майонеза, 4-5 луковиц, черный перец, 1 лимон, лавровый лист, хмели-сунели, соль.
Свинина и горчично-майонезный соус очень хорошо сочетаются. Мясо нарезают, смешивают с солью, перцем, хмели-сунели, майонезом и горчицей. Выкладывают слоями: слой мяса, слой лука. Сверху заливают соком лимона. Оставляют на час в тепле, а потом убирают в холодильник на 5-7 часов.
7. Томатный сок
Нам понадобится: 1 стакан томатного сока, 1 ст. л. тертого хрена, растительное масло, рюмка сухого хереса, вустерский соус на кончике ножа, черный перец, соль.
Мясо нарезают, смешивают с солью и перцем. Добавляют растительное масло, херес и вустерский соус. Вливают томатный сок и выдерживают под прессом 3-4 часа.
8. Чайный
Нам понадобится: крепкий черный чай без ароматизаторов, базилик, перец, гвоздика, соль.
Куски мяса смешивают в миске с травами и солью, заливают мясо остывшим чаем, чтобы он полностью покрыл кусочки. Оставляют на 8-12 часов в холодильнике.
9. Лимонный маринад для шашлыка из индейки
10. Свиной шашлык в чайном маринаде с хренодером
35 восхитительных блюд на гриле для летней кухни
1. Шашлык с мятой и чесноком
Ингредиенты:
Для шашлыка:
- 1,5 кг свинины
- 7 крупных зубчиков чеснока
- 7 ст. л. лимонного сока
- небольшая горсть листьев мяты
- 1 ч. л. соли
- черный молотый перец — по вкусу
- дольки лимона для подачи
Для соуса:
- 200 г мягкого сыра фета
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- пара веточек петрушки
Приготовление:
- Мясо нарезаем на средние кусочки. Мелко рубим чеснок и мяту, смешиваем с лимонным соком, солью и перцем. Перемешиваем маринад с мясом и оставляем на 20–30 минут при комнатной температуре.
- Пока маринуется мясо, делаем соус. Кладем в блендер все ингредиенты, добавляем 2 ст. л. воды и перемалываем в однородную массу.
- Мясо насаживаем на шампуры и жарим на углях на среднем жару, периодически поворачивая.
2. Куриные крылышки в остром соевом маринаде
Ингредиенты:
- 1 кг куриных крылышек
- 300 мл соевого соуса
- 3 ч. л. сахара
- 0,5 ч. л. красного молотого перца
Приготовление:
- У крылышек отрезаем последнюю фалангу и выбрасываем. Соус смешиваем с сахаром и перцем, доводим до кипения, кипятим 5 минут.
- Охлаждаем, заливаем маринадом крылья, оставляем мариноваться как минимум на 2 часа (можно на ночь).
- Замаринованные крылья выкладываем на решетку.
- Жарим на углях с двух сторон до готовности (по 8 минут на каждую сторону).
3. Эскалопы из индейки
Ингредиенты:
- 500 г филе индейки
- 1 крупный лимон (или 2 небольших)
- 1 ч. л. сухого базилика (или 1 ст. л. нарубленного свежего)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. соли
Приготовление:
- Филе нарезаем на эскалопы толщиной 5–7 мм.
- Натираем 2 ч. л. лимонной цедры, из лимона выдавливаем сок. Смешиваем сок и цедру с солью, растительным маслом и базиликом.
- Кладем филе на решетку и жарим на средне горячих углях, постоянно поливая маринадом.
- Подаем со свежими или запеченными овощами, овощной икрой.
4. Запеченный картофель с сыром
Ингредиенты:
- 700 г замороженного картофеля
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 100 г сыра чеддер
Приготовление:
- Разогрейте духовку или гриль. Сбрызните лист фольги (45 на 35 см) кулинарным спреем (или смажьте маслом), затем положите картофель, добавьте немного масла и посолите.
- Соедините края фольги таким образом, чтобы все концы полотно прилегали друг к другу и при готовке жар оставался внутри, а не выходил наружу.
- Закройте гриль крышкой и готовьте на среднем огне около 30 минут, через 15 минут не забудьте перевернуть. Осторожно отогните края фольги, посыпьте картофель сыром, снова закройте и оставьте на 4–5 минут, пока сыр не растает.
5. Карась на гриле
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока
- 1 кусок хлеба
- 2 карася
- 1 пучок фенхеля
Приготовление:
- Фенхель моем и отправляем в блендер. Туда же отправляем чеснок и корочку хлеба.
- Измельчаем все на пульсации в однородную массу, но не пюре.
- Рыбу солим по вкусу и начиняем, оставляем на 20–30 минут.
- Жарим на гриле до готовности, не забывая переворачивать.
6. Кукуруза по-мексикански
Ингредиенты:
Основные:
- 1 пучок свежей кинзы
- 8 початков кукурузы
- сыр — по вкусу
Для соуса:
- 60 г майонеза
- 60 г сливочного масла
- сок одного лайма
- 1 ч. л. соуса чили
- 1 ч. л. копченой паприки
- 1/4 ч. л. кайенского молотого перца
- 1/2 ч. л. сушеного чеснока
- 1/2 ч. л. кумина
Приготовление:
- Смешать все ингредиенты для соуса до однородности.
- Натереть тщательно каждый початок. Оставить немного соуса для подачи.
- Завернуть початки в фольгу как конфеты. Запекать на гриле или в духовке при температуре 230 °С 20 минут.
- Горячую кукурузу смазать соусом. Посыпать сыром и кинзой. Подавать сразу.
7. Овощи гриль с моцареллой
Ингредиенты:
- 200 г помидоров черри
- 1 баклажан
- 1 цукини
- 1 красный болгарский перец
- 1 желтый болгарский перец
- 6 ст. л. оливкового масла
- 125 г моцареллы
- 1 горсть рукколы
- сок лимона — по вкусу
- перец — по вкусу
Приготовление:
- Вымыть и очистить овощи. Перцы нарезать вдоль на 8 частей. Баклажаны и цукини нарезать кружочками. Помидоры черри можно не резать.
- Сбрызнуть все овощи 1 ст. л. оливкового масла. Поперчить. Можно добавить специи по вкусу.
- Овощи разложить на гриле и держать до румяной корочки.
- Готовые овощи выложить на тарелку. Туда же добавить рукколу и нарезанную моцареллу.
8. Теплый салат с мясом гриль
Ингредиенты:
- 10 горстей рубленой петрушки
- 5 ст. л. лимонного сока
- 1 головка лука
- 2 бурых помидора
- 1 пучок рукколы
- 3 пучка молодого чеснока
- 100 мл оливкового масло
- 400 г нежирной свинины
Приготовление:
- Свиные стейки жарим на гриле на решетке. Готовое мясо режем тонкими пластинками.
- Лук режем полукольцами, немного жмем руками и заливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться.
- Петрушку мелко рубим, давим чеснок. Смешиваем петрушку с чесноком и луком. Добавляем оливковое масло.
- Помидоры освобождаем от кожицы (сначала делаем надрезы на томатах, потом окунаем в кипяток, а затем в холодную воду). Режем тонкими дольками.
- Смешиваем все в одной миске. Солим и перчим по вкусу. Добавляем рукколу. Перед подачей можно сбрызнуть маслом.
9. Курица по-испански
Ингредиенты:
- 1,5 кг куриных грудок
- 3 картофелины
- 2 болгарских перца
- 1 луковица
- 12 оливок, фаршированных перцем
- 1 банка консервированных помидоров
- 1 ст. л. муки
- 3 ч. л. молотого перца чили
- 1 ч. л. соли
Приготовление:
- Разожгите мангал или разогрейте гриль до нужной температуры. В большой миске смешайте нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанный болгарский перец, лук, оливки и помидоры. Добавьте муку, 2 ч. л. молотого перца чили и 1/2 ч. л. соли. Выложите получившуюся смесь на большой лист плотной фольги.
- Посыпьте курицу оставшимся перцем и солью. Выложите грудки поверх овощей, оберните сверху вторым слоем фольги.
- Выпекайте на гриле на среднем огне около 20 минут или пока картофель не станет мягким, а курица — однородного цвета.
10. Яблоки и тыква с карри
Ингредиенты:
- 1/2 кг зеленых яблок
- 1/2 кг тыквы
- 2 ст. л. оливкового масла
- карри — по вкусу
Приготовление:
- Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину.
- Тыкву нарезать небольшими пластинами.
- Яблоки и тыкву положить в миску. Присыпать карри и добавить оливковое масло. Хорошо перемешать. Оставить на холоде на 2 часа.
- Жарить на в сковороде-гриль примерно 7–8 минут. При желании можно пожарить и на открытом гриле.
11. Ароматные шампиньоны с моцареллой и помидорами
Ингредиенты:
- 200 г помидоров
- 200 г мягкого сыра
- 4 ст. л. легкого майонеза
- 1 лимон
- 1 пучок зелени
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 500 г шампиньонов
Приготовление:
- Крупные шампиньоны промыть, удалить ножки.
- Переложить грибы в плотный пакет, насыпать соль, выжать сок лимона и туда же положить половинки лимона для аромата. Оставить мариноваться на 2 часа.
- Для начинки с помидоров снять кожуру (можно бланшировать).
- Мелко нарезать очищенные помидоры и сыр. Переложить их в миску, добавить майонез и зелень, перемешать.
- Наполнить шляпки грибов начинкой.
- Запекать на углях или на гриле 10–15 минут.
12. Свиной рулет на углях
Ингредиенты:
- 400 г свинины
- 4 ст. л. соевого соуса терияки
- 4 ст. л. смеси разноцветной паприки с кусочками лука
- 1 ч. л. молотой паприки
- 1 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- Свинину порезать тонкими пластинами. Добавить 3 ст. л. терияки и долго массировать, до впитывания всего соуса и получения липкого мяса.
- Разложить пластины мяса на поверхности, немного внахлест друг на друга, образовав прямоугольник.
- Обильно посыпать кусочками паприки и лука. Свернуть рулетом.
- Взять формовочную сетку или жаропрочные нити. Упаковать рулет в сетку или обвязать жаропрочными нитями. Кончики перевязать.
- 1 ст. л. терияки смешать с маслом и молотой паприкой. Рулет выложить на фольгу и обмазать со всех сторон полученной смесью.
- Плотно запаковать рулет (лучше в 2 слоя) и жарить 20 минут на подготовленных жарких углях, перевернув 1 раз.
- Затем проткнуть фольгу зубочисткой с нескольких местах до мяса и оставить на углях еще на 3–5 минут.
- Готовый рулет вынуть из фольги, немного остудить, снять сетку.
13. Лосось на гриле с лимоном
Ингредиенты:
- 2 стакана риса быстрого приготовления
- 1 и 3/4 стакана куриного бульона
- 2 моркови
- 4 куска филе лосося (150–200 г каждый)
- 1 ч. л. соли со вкусом перца и лимона
- 1/2 ч. л. обычной соли
- 1 зеленый лук
- 1 лимон
Приготовление:
- Разожгите мангал или разогрейте гриль. Отрежьте четыре листа плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем.
- В средней миске залейте рис бульоном, оставьте на 5 минут или пока весь бульон не впитается. Добавьте мелко нарезанную морковь.
- В центр каждого листа фольги положите филе лосося, посолите и добавьте соль со вкусом перца и лимона. Сверху на рыбу положите ломтики свежего лимона. Вокруг филе выложите рис. Соедините края фольги таким образом, чтобы все концы плотно прилегали друг к другу и при готовке жар оставался внутри, а не выходил наружу.
- Запекайте рыбу на слабом огне 11–14 минут или пока лосось не будет легко разламываться вилкой. Выложите свертки на тарелки, отверните края фольги.
14. Шашлычки из креветок
Ингредиенты:
- 20 больших креветок
- 6 китайских водяных орехов (консервированных)
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. имбиря
- 2 ст. л. красного сухого вина
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1 небольшой зеленый жгучий перец
- 2 ч. л. сахара
Приготовление:
- Китайские водяные орехи промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Жгучий перец также нарезаем мелко. Имбирь и чеснок натираем.
- В миску с креветками добавляем измельченные орехи, чеснок, имбирь, жгучий перец, вино, соевый соус, кунжутное масло и сахар. Перемешиваем, стараясь сделать так, чтобы кусочки ореха попали между ножками креветок. Оставляем на несколько часов в холодильнике.
- Нанизываем креветки на деревянные шпажки и поджариваем их на барбекю.
15. Шашлык с имбирем и сладким перцем
Ингредиенты:
- 700 г свинины
- 2–3 см корня имбиря
- 2 крупных сладких перца
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Мясо нарезаем на кусочки среднего размера. Имбирь трем на мелкую терку. Мясо кладем в миску, туда же выжимаем сок из натертого имбиря. Выжатую мякоть выбрасываем.
- Солим по вкусу. Накрываем и ставим в холодильник на 1–3 часа.
- Перец нарезаем на квадратные кусочки. Нанизываем на шампуры попеременно куски мяса и перца.
- Готовим медленно, над умеренным жаром. Этот момент принципиален, так как над сильным жаром мясо с большой долей вероятности может получиться жестким, а перец обгорит, но не испечется.
16. Шашлык в мятно-йогуртовом маринаде
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (свинины, баранины или ягнятины)
- 250 г натурального йогурта без добавок
- 1 средний пучок мяты
- 1 крупный зубчик чеснока
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1/2 ч. л. соли
- 3 разноцветных сладких перца (красный, желтый и оранжевый)
Приготовление:
- Мяту растираем с солью и чесноком в ступке или мелем в блендере. Добавляем вустерский соус и йогурт, взбиваем до однородности.
- Мясо нарезаем на кусочки одинаковой величины, поливаем маринадом.
- Маринуем 1–2 часа. Перед жарением нанизываем на шампуры, перемежая нарезанным на крупные кусочки сладким перцем.
- Жарим на углях до готовности.
17. Скумбрия гриль с лимоном
Ингредиенты:
- 4 мороженых скумбрии
- 1 лимон
- 1 луковица
- сушеный или свежий базилик
- перец
- соль
Приготовление:
- Скумбрию размораживаем, отрезаем головы, удаляем внутренности. Промываем. Вдоль хребта с одной стороны делаем глубокий надрез до реберных костей, но так, чтобы не разрезать рыбу напополам.
- Обмазываем рыбу солью, перцем и базиликом. В разрез на хребте и в брюшко рыбы кладем тонкие дольки лимона и полукольца лука.
- Оставляем мариноваться на 3–4 часа (можно и дольше).
- Выкладываем на решетку и жарим над умеренно горячими углями, периодически переворачивая, минут 15–20.
- Подаем со свежими или запеченными на гриле овощами.
18. Барбекю из лосося в соусе терияки
Ингредиенты:
- 4 стейка лосося или форели (по 175 г каждый)
- 60 мл соуса терияки
- 50 г свежего натертого хрена
Приготовление:
- С рыбы снимаем кожу, при помощи пинцета удаляем мелкие косточки.
- Соус терияки смешиваем с хреном.
- Кладем стейки на решетку и жарим, периодически поливая соусом, пока рыба не станет насквозь матовой.
- Подаем со свежими овощами.
19. Кальмары и щупальца на гриле по-черногорски
Ингредиенты:
- 800 г кальмаров (можно замороженных)
- 100 г варено-копченого бекона
- 40 г пармезана
- 100 г сыра гауда
- 1 зубчик чеснока
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. соевого соуса
Приготовление:
- Кальмары (450 г) и щупальца кальмаров (350 г) разморозить, хорошо промыть, очистить от пленок.
- Сложить в миску, слегка подсолить, влить 1 ст. л. соевого соуса и перемешать. Накрыть емкость крышкой и оставить на 30 минут.
- Тем временем порезать полосками бекон, сыр гауда порезать брусочками, а пармезан натереть на мелкой терке.
- Тушки кальмара начинить беконом вперемешку с сыром гауда.
- Выложить на смазанную маслом решетку гриля нафаршированные тушки кальмаров и щупальца, поставить на горячие угли. Готовить 10 минут, периодически переворачивая решетку.
- В конце приготовления посыпать тертым пармезаном и рубленым чесноком.
20. Семга с соусом из брусники
Ингредиенты:
Основные:
- 3–4 стейка семги
- 1/2 лимона (сок и цедра)
- 1 щепотка розмарина
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. смеси перцев
- 2 ст. л. оливкового масла
Для соуса:
- 100 г брусники (замороженной или свежей)
- 100 мл молока или сливок
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. муки
- 20 г сливочного масла
- 1 щепотка черного молотого перца
- 2 ч. л. сахара
- 1/2 свежего перца чили
Приготовление:
- Семгу почистить от чешуи. Промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Разделить каждый стейк на 2 части вдоль хребтовой кости и удалить хребет.
- Уложить куски семги так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в посуду для маринования (предпочтительнее стеклянная посуда). Посолить крупной морской солью и перетертой в ступе смесью перцев.
- Приготовить заправку для маринования семги: сок половины лимона выжать в небольшую глубокую пиалу, туда же натереть цедру, добавить розмарин, немного соли и оливковое масло. Перемешать. Обмазать получившейся заправкой куски семги. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
- Обжарить стейки с каждой стороны по 3–4 минуты (мясо внутри должно стать белесым). Снять с огня и дать немного остыть.
- Приготовить брусничный соус следующим образом. Ягоды размолоть в блендере (до любой консистенции по вкусу). Высыпать в сотейник, добавить молоко или сливки, перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить соль, сахар и порезанный перец чили. Прогреть до кипения. Добавить муку и масло, постоянно помешивая до загустения соуса. Снять с огня и тут же полить этим соусом семгу.
21. Морепродукты с лимонно-луковым маслом
Ингредиенты:
- 32 моллюска в раковинах
- 32 неочищенные креветки (около 600 г)
- 32 морских гребешка (около 1 кг)
- 2 початка сладкой кукурузы
- 32 помидора черри
- 80 г растопленного масла
- 2 ч. л. тертой лимонной цедры
- 2 ч. л. зеленого лука
Приготовление:
- Разожгите мангал или разогрейте гриль. Отрежьте 8 листов плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем.
- Выложите по 4 моллюска, креветки и гребешка на каждый лист, сверху положите по 2 четвертинки кукурузы и 4 помидора. В маленькой миске смешайте ингредиенты для масла. Добавьте примерно по две ложки масла на каждый лист.
- Соедините края фольги и загните их таким образом, чтобы при готовке жар циркулировал внутри и не выходил наружу.
- Выложите свертки на гриль, закройте крышку и готовьте на среднем огне 15–20 минут, перевернув свертки через 10 минут, или пока ракушки не откроются, креветки не станут розовыми, а гребешки — белыми и непрозрачными (время приготовления может меняться в зависимости от выбранных ингредиентов). Выбросьте все ракушки, которые не раскрылись.
- Перед подачей отрежьте фольгу сверху, отогните края и дайте выйти пару. Посыпьте сверху зеленым луком.
22. Креветки в апельсиновом соусе
Ингредиенты:
- 1 апельсин
- 1/2 грейпфрута
- 3 зубчика чеснока
- 250 мл соевого соуса
- 800 г тигровых креветок
- перец — по вкусу
- оливковое масло — по вкусу
- корень имбиря — по вкусу
Приготовление:
- Креветки очистить, оставив голову. Как правильно это сделать, читайте в материале.
- Приготовить маринад. Для этого необходимо смешать мелко натертый имбирь, раздавленный чеснок, перец, соевый соус, соки грейпфрута и апельсина.
- Замариновать креветки в соусе. Оставить на 1 час.
- Готовить креветки нужно на гриле на деревянных шпажках или шампурах, предварительно смазав их оливковым маслом.
23. Инжир с рикоттой
Ингредиенты:
- 8 инжиров
- 125 г рикотты
- 3 ст. л. миндальных хлопьев
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 1 палочка корицы
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1 щепотка молотой корицы
- 1 ч. л. апельсиновой цедры
Приготовление:
- В сотейник положить мед и палочку корицы. Залить 4 ст. л. воды. Довести до кипения и уменьшить огонь. Продолжать варить до тех пор, пока жидкость не убавится вдвое. Вынуть палочку корицы. Засыпать миндаль.
- Смешать рикотту, ваниль, сахарную пудру, корицу, апельсиновую цедру.
- Инжир надрезать не до конца на 4 части. Выложить внутрь начинку. Сверху полить сиропом.
- Жарить на гриле, пока инжир не начнет давать сок, а миндаль не зажарится.
- Дать немного остыть и подавать к столу. Сверху еще раз полить сиропом.
24. Персики гриль
Ингредиенты:
- 4 нектарина или персика
- 100–200 г сырковой массы
- ванилин
- сливочное масло
- мед
- листочки мяты
Приготовление:
- Разрезаем нектарины пополам, удаляем косточку, на сковороде-гриль растапливаем сливочное масло и обжариваем нектарины с обеих сторон.
- Сырковую массу смешиваем с ванилином (на кончике ножа). Выкладываем на половинки нектаринов и поливаем медом.
- Украшаем листочками мяты.
25. Салат с персиками гриль и голубым сыром
Ингредиенты:
- 2 персика
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. меда
- 1 манго
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 6 ст. л. воды
- 1 лимон
- зелень — по вкусу
- 50 г голубого сыра
Приготовление:
- Нарежьте персики и манго на кусочки любой формы.
- На сковороде растопите мед и немного оливкового масла, добавьте персики и обжаривайте, перевернув один раз, минут по 5 с каждой стороны. Должна образоваться карамелизированная корочка.
- Когда персики будут готовы, добавьте туда же манго. Поскольку фрукт очень нежный, сковороду смело можно убрать с огня, манго хватит остаточного тепла. Перемешивайте хорошо, чтобы оно также пропиталось карамельным соусом.
- Теперь заправка. В сотейнике смешайте коричневый сахар, воду и цедру лимона.
- Поставьте сотейник на плиту и варите, пока все не растворится и не начнет закипать. В этот момент добавьте сок лимона и варите, пока масса не начнет слегка густеть, минуты две.
- В чашке соедините зелень, персики и манго, добавьте покрошенный голубой сыр и полейте сверху заправкой.
26. Салат с грушей гриль
Ингредиенты:
- 80 г рубленых грецких орехов
- 2 груши
- 80 мл оливкового масла
- 40 мл бальзамического уксуса
- 80 мл кленового сиропа
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- 100 г рукколы
Приготовление:
- Груши очищаем. Каждую грушу нарезаем на 6 частей, удалив сердцевину.
- Смешиваем 50 мл оливкового масла, бальзамик, 40 мл кленового сиропа, солим и перчим, перемешиваем и окунаем туда груши.
- Обжариваем груши на разогретой сковороде-гриль (можно и на открытом гриле).
- Рукколу моем и сушим. Рубим орехи. Добавляем оливковое масло и оставшийся кленовый сироп, перемешиваем.
- На тарелку выкладываем рукколу, сверху грушу и подаем.
27. Куриные шашлычки в розмариново-апельсиновом маринаде на сковородке-гриль
Ингредиенты:
- 600 г филе куриных грудок
- пара веточек свежего розмарина
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. черного молотого перца
- 1/8 ч. л. молотого чили
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- натертая цедра небольшого апельсина
Приготовление:
- Курицу нарезаем на небольшие кусочки.
- Смешиваем в миске нарубленный розмарин и остальные ингредиенты.
- Кладем в маринад нарезанное филе, перемешиваем и даем постоять около получаса.
- Замаринованную курятину нанизываем на шпажки.
- На среднем огне разогреваем сковороду-гриль с 1 ст. л. растительного масла и жарим шашлычки со всех сторон до готовности, примерно по 5–7 минут с каждой стороны.
28. Улитки из свинины на сковородке-гриль с молодыми кабачками
Ингредиенты:
- 600 г нежирной свинины
- 3 ягоды можжевельника
- 1 ч. л. розмарина
- 1 ч. л. тмина
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка молотого перца чили
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 молодых кабачка
Приготовление:
- Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на тонкие ломтики и хорошо отбить.
- Смешать розмарин, тмин, соль, перец чили и ягоды можжевельника. Истолочь. Этой смесью натереть мясо.
- Свернуть каждый ломтик в виде улитки, закрепить шпажкой и смазать сверху оливковым маслом. Оставить мариноваться на 20–30 минут.
- Обжарить на гриле в течение 10–15 минут до хрустящей корочки. Одновременно с мясом обжарить колечки молодых кабачков.
- Выложить на блюдо, посыпать свежеизмельченным черным перцем и петрушкой.
29. Ребрышки терияки на гриле
Ингредиенты:
- 2 кг мясных свиных ребрышек
- 2 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- 3–4 зубчика чеснока
- соль — по вкусу
- молотый черный перец
- 100 мл соуса-маринада терияки
Приготовление:
- Реберные ленты разрезаем на сегменты по 3–5 ребер. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем лавровый лист, перец-горошек и надрезанные зубчики чеснока. Солим по вкусу, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим ребра под крышкой до мягкости, около 1–1,5 часа.
- Вынимаем ребра из бульона и даем лишней жидкости стечь.
- Кладем ребра на решетку и помещаем на мангал над средним жаром. Жарим, постоянно смазывая соусом терияки, со всех сторон около 15 минут в общей сложности.
- Готовые ребрышки приправляем по вкусу черным перцем и подаем.
30. Мясные шарики с соусом барбекю и медом
Ингредиенты:
- 1/2 стакана соуса барбекю
- 1/4 стакана меда
- 16 замороженных мясных шариков
- 8 колец сладкого лука
- 8 початков кукурузы (можно замороженной)
- 2 стакана замороженного картофеля
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. перца
Приготовление:
- Разогрейте гриль. Отрежьте 4 листа плотной фольги (45 на 30 см), сбрызните их кулинарным спреем. В небольшой миске хорошо смешайте соус барбекю и мед.
- Выложите на каждый лист фольги по 4 мясных шарика, 2 кольца лука, 2 початка кукурузы и 1/2 чашки картофеля. Посолите и поперчите. Сверху добавьте по 2 ч. л. соуса.
- Соедините края фольги и согните таким образом, чтобы жар при готовке оставался внутри, а не выходил наружу.
- Готовьте на гриле при средней температуре 20–25 минут, пока шарики полностью не пропекутся и картофель не станет мягким, постоянно переворачивайте, чтобы прожарить со всех сторон.
- Перед подачей отрежьте верхний слой фольги, осторожно выпустите пар и отогните края.
31. Гамбургер с котлетой на гриле
Ингредиенты на 6 штук:
- 700 г говяжьего или свиного фарша
- 6 булочек для гамбургеров
- 1 белая салатная луковица
- листья салата (лучше брать более хрустящий)
- 1–2 крупных помидора
- соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Фарш приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем. Делим на 6 частей и формируем плоские котлеты, соответствующие диаметру булочки.
- Кладем на решетку и готовим над умеренным жаром, пока котлеты не подрумянятся с обеих сторон.
- Снимаем котлеты и быстро подрумяниваем булочки со стороны срезов (и верхнюю, и нижнюю часть).
- На булочку кладем котлету. Сверху — салат и кружок помидора. Затем — нарезанный кольцами салатный лук.
- По желанию в бургер можно добавить кетчуп, острый маринованный перец или другие начинки.
- Накрываем верхней частью булки и наслаждаемся.
32. Закуска из баклажанов, приготовленная на гриле
Ингредиенты:
- 2 помидора
- 150 г сыра фета
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. оливкового масла
- 3 веточки петрушки
- 3 веточки укропа
- соль — по вкусу
- 1 ч. л. бальзамического соуса
- 3 баклажана
Приготовление:
- Запечь баклажаны на гриле (около 15 минут), периодически поворачивая овощи для равномерного запекания.
- Готовые баклажаны снять с решетки гриля, дать слегка остыть. Можно на 10 минут положить под пресс, чтобы стекла горечь. Но с молодыми баклажанами не стоит этого делать.
- Аккуратно снять с баклажанов шкурку.
- Сделать на мякоти несколько насечек (в виде лепестков), посолить.
- Помидоры порезать небольшими кубиками, порубить чеснок.
- На баклажаны выложить чеснок, помидоры, рубленую зелень и нарезанный кубиками сыр фета. Вместо феты можно использовать брынзу или адыгейский сыр, также вы можете не нарезать кубиками, а покрошить поверх помидоров.
- В завершение полейте сверху немножко оливковым маслом и по желанию бальзамиком.
33. Сырный соус
Ингредиенты:
- 200 мл жирных сливок (от 30% и выше)
- 125 г сливочного сыра
- 80 г сыра для сэндвичей
- 30 г джугаса или пармезана
- соль — по вкусу
Приготовление:
- Вливаем сливки в ковшик и ставим на плиту на средний огонь. Доводим до кипения.
- Твердый сыр трем на мелкой терке.
- В закипевшие сливки добавляем сливочный сыр и размешиваем до однородной консистенции.
- Добавляем чеддер. Размешиваем до его растворения. И кладем тертый твердый сыр.
- Варим до однородной консистенции, постоянно мешая венчиком, буквально пару минут. Снимаем с плиты, добавляем по вкусу соль. Подаем соус теплым или полностью охлажденным.
34. Мятный соус к мясу
Ингредиенты:
- 40 г мяты
- 40 г кинзы
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1/2 лимона (сок)
- соль — по вкусу
- 100 мл растительного масла
- 25 мл холодной воды
Приготовление:
- Листья мяты и кинзы кладем в стакан для блендера. Добавляем остальные ингредиенты.
- Перемалываем блендером до однородного состояния. Подаем.
35. Медовый соус барбекю
Ингредиенты на 500 мл соуса:
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- 3 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 100 мл яблочного уксуса
- 1–2 ч. л. табаско (даже с 1 ч. л. он уже прижигает, 2 ч. л. — для любителей острого)
- 400 г кетчупа без добавок
Приготовление:
- Мелко рубим лук и чеснок.
- В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, до мягкости, 4–5 минут.
- Добавляем чеснок и жарим, помешивая, еще 30 секунд. Добавляем все остальные ингредиенты.
- Перемешиваем и доводим до кипения. Варим на небольшом огне 2–3 минуты и выключаем.
- Перебиваем соус блендером до однородного состояния.
- Остужаем, разливаем в банки. Может храниться в таком виде до одной недели.